藍莓花青素為黃酮和黃烷酮的衍生物，紅褐至黑褐色粉末、塊狀或液體，略有特殊風味。微溶于水。受熱不穩(wěn)定。

藍莓花青素是純天然的抗衰老的營養(yǎng)補充劑，研究證明是當今人類發(fā)現最有效的抗氧化劑，它的抗氧化性能比維生素E高出五十倍，比維生素C高出二百倍。它對人體的生物有效性是100%，服用后二十分鐘就能在血液中檢測到。

花青素是天然的陽光遮蓋物，能夠防止紫外線侵害皮膚，皮膚屬于結締組織，其中所含的膠原蛋白和硬性蛋白對皮膚的整個結構起重要作用。

花青素對皮膚扮演了雙重作用：

1、它可促進膠原蛋白形成適度交聯(lián)；

2、它作為一種有效的自由基清除劑，可預防皮杜“過度交聯(lián)”這種反常生理狀況的發(fā)生，從而也就阻止了皮膚皺紋和囊泡的出現，花青素還可以阻止硬性蛋白酶的產生并抑制其活性阻止自由基或彈性蛋白酶降解硬性蛋白，從內部明顯改善皮膚的健康狀況。

藍莓，藍莓粉中所含花青素，尤其是有16種生物類黃酮組成的花青素，有比一般植物花青素更優(yōu)越的生理活性。